가지는 우리 주변에서 흔히 볼 수 있고 또 구할 수 있는 식재료입니다. 서양에서 가지는 에그플랜트라고 불리는데, 에그플랜트(eggplant)라고 불리는 이유는 서양 가지는 우리나라에서 볼 수 있는 가지보다 훨씬 짜리몽땅하며 색도 흰색으로 알처럼 생겼기 때문입니다. 가지에는 우리 몸을 보호하는데 좋은 필수 영양분들이 함유되어 있습니다. 가지와 같이 보라색 채소들은 항산화 성분 폴리페놀이 많아 항암작용에 뛰어난 효능이 있으며, 특히 가지는 브로콜리나, 시금치의 2배 이상을 함유하고 있습니다. 가지에는 항암효과가 있는 나스닌과 엽산, 칼륨, 철분, 칼슘은 물론 비타민A, B1, B2, C가 풍부합니다. 가지는 페놀릭 화합물을 함유하고 있는데 골다공증을 예방하고 뼈를 튼튼하게 하며, 골밀도를 증가시킬 수 있다고..
